根据第18届中国方便面大会发布数据显示,统一2018年上半年方便面营收同比上涨6%,康师傅2018上半年营收同比增长8%,可见,方便面市场一改“颓废”之景,出现“回春”之态势。如今,方便食品企业通过借助消费结构调整,以及技术、工艺提升等,使方便面市场迎来“第二春”。
 

 
众所周知,方便面行业在我国崛起于上世纪80、90年代,正是我国经济快速发展的时期,数以亿计的流动人口,构成方便面庞大的消费人群。但是近些年,随着人口流动总量开始持续回落,使得旅途中对方便面的需求减少,加之消费市场升级,消费结构转变,以及外卖行业的崛起,众多网络外卖平台的兴起让人们能吃到即可到家既营养又健康的保温、快捷餐食,方便面市场也随之呈现萎缩态势,进入“寒冬”。
 
据了解,从2013年开始,中国的方便面开始走下坡路,跌幅高达16%左右。2015年,20多家较知名的方便面公司中有6家已倒闭;2016年,全国方便面销量下滑超过380亿包,连续3年呈现衰退趋势。有业内人士认为,从长期来看,随着人们生活水平的不断提高,以及商品和服务供给体系逐步升级,消费偏好向个性化、高端化、营养化、品牌化逐步改变,为此,方便面消费结构需要相应改善,消费升级是不可逆转的必然趋势。
 
面对方便面市场升级趋势,方便面行业回归厨房风味的消费升级趋势,深度调整产品结构,需要去掉传统方便面“油炸”“添加剂”等不健康食品的标签。其一,选用好食材。想要吃得好,吃得营养健康,就需要把好选材这一关,很多企业选用果蔬、枸杞、虫草花人参、蛋品、大骨、牛肉、鸡肉以及荞麦粉、青稞粉、南瓜粉等原材料,使得在产品中添加杂粮及其他天然营养成分正成为升级食材的手段。同时,还要通过先进的食品检测仪器,比如农药残留检测仪,确保食材的新鲜、安全。
 
其二,提升技术、工艺,保证营养不流失。据了解,今麦郎进行大胆创新,将原来用于航天、生物医药等高科技领域的冷冻干燥技术,用于方便面的开发,有效提高了方便面的色香味形等感官质量,更重要的是增加了面中肉菜用量,提升了方便面的营养价值。再如,康师傅通过“方便面煎炸过程动态控制系统”和“食品加工用油全程质量控制体系”,在生产过程中,能够保证油脂新鲜安全,满足消费者对健康、营养的需求。
 
其三,保证好味道、好口感,让消费者回味无穷。笔者获悉,独凤轩采用传统煲汤技术与现代提取浓缩工艺相结合,利用真骨熬汤技术,经过6个小时熬煮、分离、浓缩、调味等13道工艺加工而成,精确控制还原厨房煲汤味道。还有企业采用低压真空浓缩技术的汤包,以及软罐头形式呈现的大块食材和加宽面条并采取十字刀的工艺,使面条的挤压更加充分,更加接近鲜切面、手擀面的口感,努力、真切地还原家常味道。
 
在全面推进“健康中国”国家战略的关键时期,方便食品行业顺势而为,通过调整产品结构,提升加工技术、工艺,不断推出兼具营养与美味的创新产品,在一定程度上减少“工业味儿”,使产品回归传统与天然,回归厨房风味,还原家常味道,进一步满足了方便面消费市场升级的需求。笔者从第18届中国方便面大会上了解到,2018年上半年,中国方便面行业销量增长4%,销售额增长8%以上。可见,方便面市场开始出现“回春”。
 
前不久,方便面行业两大巨头康师傅、统一纷纷发布2018年上半年财报,营收较去年同期均有不同程度的增长,这样很好地证实了方便面市场回暖这一趋势。有行业人士表示,精选食材、提升技术工艺,走向高端化是未来方便面行业创新转型的大势所趋。“消费潜力是挖出来的”,如今借助方便面结构调整,技术、工艺提升等,加快转型和升级,扭转颓势,开始“复活”,焕发起新的生机。